Persikkarahkakakku

Äitienpäivänä tein muistaakseni tätä ensimmäisen kerran ja nyt etsiessäni jotain muuta reseptiä törmäsin taas tähän ja himon otettua vallan, tein sit extempore tällaisen. Löysin tän alunperin netin ihmeellisestä maailmasta Dr Oetkerin sivuilta nimellä aprikoosirahkakakku.

On todella hyvää olematta kuitenkaan liian makeaa. Ja mun suosikit päälliseks on kermavaahto tai vaahdotettu vaniljakastike. :)

POHJA
2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
150 g voita tai margariinia
1 ½ dl sokeria
2 munaa

TÄYTE
1 prk (250 g) rahkaa
½ dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tlk persikanpuolikkaita

LISÄKSI vuoan leivittämiseen manteli- tai hasselpähkinärouhetta

Sekoita vehnä- ja perunajauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe kulhossa. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi (mä siis vaan vatkasin hetken, en todellakaan ymmärrä miten noista saa vaahtoa?!?). Lisää munat sokeri-rasvavahtoon yksitellen hyvn vatkaten. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita kevyesti. Valmista rahkatäyte sekoittamalla kaikki täyteainekset persikoita lukuunottamatta keskenään. Valuta persikoista liemi pois. Levitä puolet taikinasta voideltuun ja mantali- tai hasselpähkinärouheella leivitettyyn irtopohjavuokaan (halkaisijaltaan 22-24 cm). Levitä puolet rahkasta taikinan päälle , seuraavaksi persikanpuolikkaat (joko kokonaisina tai viipaloituina), taas rahkaa ja lopuksi loput taikinasta (jos taikina ei suostu kunnolla leviämään rahkan päälle, kokeile kastaa lusikka kuumaan veteen aina välillä). Paista 150-160 asteisen uunin alatasolla 45-55 min (itse paistoin n. 155 asteessa 50 min). Jäähdytä ja irrota vuosta. Pehmeän täytteen vuoksi kakku painuu jäähtyessään keskeltä hieman kuopalle. Tarjoile vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa. NAM!